หัวหน้าแผนกเบเกอรี่ (Head Baker)
หน้าแรก
หัวหน้าแผนกเบเกอรี่ (Head Baker)
รู้จัก Nico Nico
NIKO DAILY คือร้านเบเกอรี่ที่เกิดจากความตั้งใจที่จะทำให้ขนมอบกลายเป็นส่วนหนึ่งของความสุขในแต่ละวัน เรานำเสนอตั้งแต่ขนมปัง เบเกอรี่ ไปจนถึงเมนูต่าง ๆ ที่ตั้งใจทำสดใหม่และใส่ใจในทุกรายละเอียด
ชื่อ NIKO DAILY (ニコニコ) ในภาษาญี่ปุ่น สื่อถึงรอยยิ้มและความสุข เป็นความรู้สึกที่เราอยากให้เกิดขึ้นทุกครั้งที่ลูกค้าได้แวะมาที่ร้าน ไม่ว่าจะมาซื้อขนมกลับบ้าน นั่งพักระหว่างวัน หรือใช้เวลาเรียบง่ายไปกับของอร่อยสักชิ้น
แนวคิดของ NIKO DAILY คือการนำความเรียบง่ายแบบญี่ปุ่นมาผสมกับประสบการณ์ร้านเบเกอรี่สมัยใหม่ เราให้ความสำคัญกับรสชาติ คุณภาพ และความพิถีพิถัน ขณะเดียวกันก็อยากให้ทุกอย่างยังคงเข้าถึงง่ายและรู้สึกเป็นกันเอง
สำหรับเรา เบเกอรี่ที่ดีไม่ได้มีความหมายแค่เรื่องรสชาติ แต่คือความรู้สึกหลังจากที่ได้กินมันแล้วรู้สึกดีขึ้นอีกนิด นั่นจึงเป็นเหตุผลที่เราใส่ใจตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบ การทำขนม ไปจนถึงบรรยากาศของร้าน
ภาพรวมงาน
บริหารจัดการและควบคุมดูแลกระบวนการผลิตเบเกอรี่ทั้งหมดของร้าน Nico Nico Daily ให้เป็นไปตามมาตรฐานสูงสุด ทั้งในด้านรสชาติ คุณภาพ ความสะอาด และความปลอดภัยของอาหาร พร้อมทั้งบริหารจัดการทีมงาน ต้นทุนวัตถุดิบ (Food Cost) และยอดการผลิตให้สอดคล้องกับเป้าหมายการขายของร้าน
หน้าที่ความรับผิดชอบ
- วางแผนและกำหนดเป้าหมายการผลิตประจำวัน/สัปดาห์ให้สอดคล้องกับยอดขายและสถิติการขายของหน้าร้าน
- ควบคุมและลงมือปฏิบัติงานในกระบวนการผลิตเบเกอรี่ทุกขั้นตอน เช่น ผสมแป้ง ขึ้นรูป หมัก/พักแป้ง อบ และตกแต่ง ให้เป็นไปตาม SOP
- ควบคุมคุณภาพสินค้า ทั้งรสชาติ ขนาด น้ำหนัก รูปลักษณ์ และความสม่ำเสมอของสินค้า ก่อนส่งมอบให้หน้าร้าน
- ปรับปรุงกระบวนการผลิตให้มีประสิทธิภาพ ลดระยะเวลาการผลิต และควบคุมปริมาณของเสีย (Waste) ให้อยู่ในเป้าหมาย
- จัดสรรงานและมอบหมายหน้าที่ให้ทีม Baker ในแต่ละวันให้เหมาะสมกับปริมาณงานและกำลังคน
- พัฒนาและปรับปรุงสูตรเบเกอรี่ (R&D) ร่วมกับฝ่ายบริหาร รวมถึงเสนอไอเดียสินค้าใหม่และเมนูตามเทศกาล
- จัดทำและปรับปรุงเอกสารมาตรฐานการผลิต เช่น SOP / Recipe Card เพื่อควบคุมมาตรฐานและความสม่ำเสมอของสินค้า
- วางแผนการสั่งซื้อวัตถุดิบและอุปกรณ์การผลิตให้เพียงพอต่อการใช้งาน และเหมาะสมกับแผนการผลิต
- ควบคุมการตรวจรับ จัดเก็บ และหมุนเวียนวัตถุดิบตามหลัก FIFO / FEFO พร้อมตรวจสอบคุณภาพและวันหมดอายุ
- ควบคุมต้นทุนวัตถุดิบ (Food Cost) วิเคราะห์การใช้วัตถุดิบ และจัดทำรายงาน Waste เพื่อหาแนวทางลดต้นทุน
- กำกับดูแลความสะอาดพื้นที่ผลิต เครื่องจักร เตาอบ และอุปกรณ์ต่าง ๆ ให้เป็นไปตามมาตรฐานสุขอนามัยและความปลอดภัยด้านอาหาร เช่น GHPs / HACCP
- ตรวจสอบและกำกับให้พนักงานปฏิบัติตามมาตรฐานสุขอนามัยส่วนบุคคล รวมถึงดูแลความพร้อมและการบำรุงรักษาเครื่องจักรและอุปกรณ์ในพื้นที่ผลิต
- ฝึกอบรม สอนงาน (Coaching) และพัฒนาทักษะพนักงาน Baker รวมถึงจัดตารางการทำงานและติดตามการเข้างาน ขาด ลา มาสายของทีม
- ประเมินผลการปฏิบัติงานของทีม สร้างวินัยและบรรยากาศการทำงานที่ดี พร้อมประสานงานกับฝ่าย Barista / Service เพื่อวางแผนการส่งมอบสินค้าให้พร้อมจำหน่ายตามเวลา
- จัดทำและสรุปรายงานยอดผลิต Waste ปัญหาที่เกิดขึ้น และผลการดำเนินงาน พร้อมเสนอแนวทางแก้ไขต่อผู้จัดการหรือฝ่ายบริหาร และปฏิบัติงานอื่น ๆ ตามที่ได้รับมอบหมาย
คุณสมบัติ
- วุฒิการศึกษา : ปวช. / ปวส. หรือ ปริญญาตรี สาขาคหกรรมศาสตร์, วิทยาศาสตร์การอาหาร, การทำขนมอบ หรือสาขาที่เกี่ยวข้อง
- มีประสบการณ์การทำงานในครัวเบเกอรี่อย่างน้อย 1-2 ปีขึ้นไป (มีประสบการณ์ในระดับหัวหน้างาน/ผู้ช่วยหัวหน้างานอย่างน้อย 1 ปี พิจารณาเป็นพิเศษ)
- มีความรู้ลึกซึ้งเกี่ยวกับวัตถุดิบเบเกอรี่ การหมักแป้ง การใช้อุปกรณ์และเตาอบอุตสาหกรรม
- สามารถคำนวณ Food Cost, เปอร์เซ็นต์ Yield และจัดการ Waste ได้ดี
- มีทักษะการบริหารคน การสื่อสาร และการแก้ปัญหาเฉพาะหน้าได้ดี
- มีความรับผิดชอบสูง ละเอียดรอบคอบ ตรงต่อเวลา มีความเป็นผู้นำ และมีใจรักในงานทำขนม
ทักษะที่ต้องการ
สวัสดิการ
- ประกันสังคม
- เบี้ยขยัน 800 บาทต่อเดือน
- ปรับฐานเงินเดือนประจำปี (ตามผลประกอบการของบริษัท)
- โบนัสประจำปี (ตามผลประกอบการของบริษัท)
- เงินสมทบช่วยเหลือ สูงสุด 10%
- ค่าครองชีพ 500 บาทต่อเดือน
- ค่าเดินทาง 500 บาทต่อเดือน
- INCENTIVE
Branch Employee
โลตัส บางกะปิ
ระดับปฏิบัติการ
เต็มเวลา
12000 บาท / เดือน